Europa

Sabores del mundo: macarons de fresa y chocolate

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Aprovechando que esta semana se publicaba la guía de nuestro fin de semana low-cost en Disneyland Paris quería publicar una receta francesa en la sección sabores del mundo. Mira que podía haber publicado la receta de la fondue de queso que hice con mis compañeras de trabajo y que nos quedó de vicio o de la quiche de puerros que hice el sábado para cenar, pero no, tenía que querer hacer macarons.

El macaron es un dulce francés que últimamente está muy de moda. De hecho en Barcelona se han abierto diversas pastelerías especializadas solamente en este dulce que fue introducido en Francia en el siglo XVII por Catalina de Medicis al casarse con el Duque de Orleans y futuro rey de Francia.

No es una receta fácil, tiene sus complicaciones y su técnica, la cual sale a base de prueba y error y vuelve a probar y vuélvete a equivocar, pero como el mundo es de los valientes ahí que me he lanzado con un triple mortal sin red. El resultado, para haber sido mi primera vez, no ha sido del todo malo. Algunos se me han quemado, otros se me han roto y por fin en la última hornada he conseguido algunos perfectos. Así que os animo a todos a que os atreváis a hacer esta receta.

La receta que he seguido para hacerlos es una sacada y adaptada del blog de Alma: Objetivo Cupcake perfecto. Me encanta este blog y es uno mis blogs de cabecera.

Ingredientes para hacer macarons de fresa200g de azúcar glas100g de almendras molidas125g de clara de huevo a temperatura ambiente 40g de azúcar
½ teaspon (2,5 ml) de extracto de fresaColorante rosa/terracota de Wilton

Ingredientes para hacer ganache de chocolate
150ml de nata líquida (de cocinar)
150g de chocolate negro 72%

Preparación de los macarrons1. En un papel de horno del tamaño de la bandeja, dibujamos círculos con una moneda de 50 céntimos para tener una guía a la hora de poner la masa.

2. Mezclamos el azúcar glas y las almendras molidas en un bol. Hay que mezclarlo bien para que no queden grumos de las almendras. Al principio, he querido tamizar la almendra molida pero se me ha atascado el tamizador. :S

3. En otro bol montamos las claras a punto de nieve. Podéis utilizar las claras pasteurizadas que se venden en el Mercadona. Cuando estén un poco montadas añadimos el azúcar, seguimos batiendo e incorporamos el extracto de fresa. Cuando estén montadas hay que añadir el colorante, yo lo utilizo en gel y lo añado poniendo con un palito una cantidad en las varillas de la batidora y batiendo bien hasta que coja un color uniforme. Voy añadiendo colorante (y batiendo) poco a poco hasta conseguir el color deseado.

4. Una vez tenemos las claras rositas, añadimos poco a poco la mezcla del azúcar y la almendra y vamos moviendo con una espátula de arriba abajo intentando que la masa no pierda volumen. Tiene que quedar blanda y no muy líquida.

Video: Cómo hacer Macarons sabor a moras receta que no falla (Abril 2020).

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