Europa

Sabores del mundo: Canelones de Sant Esteve

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Hoy empezamos una maratón de comidas y celebraciones navideñas que, en mi caso, va a durar casi dos semanas. El plato fuerte será la celebración de Nochebuena, Navidad y San Esteban. Aunque en Cataluña la Nochebuena no se celebra en todas las casas, en la mía lo celebramos todo.

Este año por cuarto año consecutivo me encargo de organizar la comida de Sant Esteve familiar, en la que el plato estrella son los canelones de carne. Tradicionalmente, los canelones se hacían como resultado de las sobras de carne de los días anteriores. Elaborar canelones para 12 personas no es tarea sencilla y por eso normalmente los preparo la semana anterior con la calma, ya que acabo preparando casi 100 canelones cada año. Así, ya que me pongo, tengo canelones congelados para una temporada. Pero tal vez os estéis preguntando: ¿cómo se hacen los canelones de carne? Pues estáis de suerte, ya que voy a compartir con vosotros mi receta súper secreta.

Canelons de Sant Esteve

Ingredientes para hacer canelones (para 100 canelones):
800 g de falda de ternera picada
2 pechugas de pollo picadas
2 hígados de pollo picados
800 g carne magra de cerdo picada
500 g de butifarra de cerdo
1 lata de foie gras La Piara
2 cebollas pequeñas
2 tomates pequeños
2 hojas de laurel
1 rama de canela
½ litro de caldo de pollo casero
5 paquetes de canelones (de 20 unidades cada uno)
3 bandejas de aluminio desechables de 18 unidades
6 bandejas de aluminio desechables de 6 unidades
Mantequilla
Bechamel
Queso rallado

Un poco tostadito el de la derecha, pero muy bien.


Preparación de los canelones de Sant Esteve:

En una olla grande para hacer asados ponemos un poco de aceite de oliva que cubra el fondo. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla muy picada y la dejamos pochar a fuego lento. A continuación, añadimos los tomates triturados y removemos bien poco a poco.

Añadimos toda la carne picada y removemos bien hasta que empiece a estar la carne hecha. En ese punto, añadimos el caldo de pollo, la rama de canela y el laurel. Subimos el fuego a medio-fuerte hasta que se haya consumido un poco el caldo.

Video: CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL TRUFADA (Abril 2020).

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